Hoe kan ik voedingsstoffen in de best mogelijke mate behouden tijdens de verwerking van uitgedroogde groenten?

Uitdrogen groenten is een proces dat de houdbaarheid van groenten verlengt door het grootste deel van het water erin te verwijderen. Deze verwerkingsmethode maakt niet alleen groenten gemakkelijker op te slaan en te vervoeren, maar biedt consumenten ook een bron van voedingsstoffen wanneer verse groenten niet direct beschikbaar zijn. Het uitdrogingsproces kan echter een zekere impact hebben op de voedingsstoffen in groenten. Daarom is hoe deze voedingsstoffen tijdens de verwerking in de loop van de industrie een focus van de industrie te behouden.

De keuze van grondstoffen is cruciaal. Grote materialen van hoge kwaliteit vormen de basis om de voedingswaarde van uitgedroogde groenten te waarborgen. Bij het selecteren van grondstoffen moet u groenten kiezen met matige volwassenheid, geen ongedierte en ziekten, en geen rot. Voor bladgroenten moet de tijd van oogst tot verwerking zo kort mogelijk zijn om minimaal verlies van voedingsstoffen te garanderen.

De keuze van de verwerkingsmethode heeft ook een aanzienlijke invloed op het behoud van voedingsstoffen. Momenteel omvatten de verwerkingsmethoden van uitgedroogde groenten voornamelijk het drogen van hete lucht, het drogen van vacuüm bevriezen, enz. Hoewel het drogen van hete lucht goedkoper is, kan behandeling met hoge temperatuur het verlies van sommige in water oplosbare vitamines zoals vitamine C en sommige B-vitamines veroorzaken. Het drogen van stofzuiger kan de oorspronkelijke smaak en voedingswaarde van groenten beter behouden, omdat het bij lage temperaturen werkt en de vernietiging van voedingsstoffen door hoge temperaturen vermijdt. Daarom, wanneer de omstandigheden het toelaten, kan vacuüm vriesdrogende technologie de voedingsstoffen van uitgedroogde groenten beter behouden.

Er zijn ook enkele specifieke maatregelen die het verlies van voedingsstoffen tijdens de verwerking verder kunnen verminderen. Tijdens de voorbewerkingsstappen zoals snijden en blancheren bijvoorbeeld, moeten de vorm en integriteit van groenten bijvoorbeeld zoveel mogelijk worden gehandhaafd om schade aan celstructuren te verminderen en daardoor het verlies van voedingsstoffen te verminderen. Tegelijkertijd zijn tijdens het blancheringsproces de juiste watertemperatuur en tijd ook de sleutel tot het behouden van voedingsstoffen. Te hoge watertemperatuur en een te lang blanchettijd zullen leiden tot een groot verlies van voedingsstoffen.

Gekehydrateerde groenten vereisen ook aandacht om hun voedingswaarde te beschermen tijdens opslag en transport. Omdat uitgedroogde groenten een lager watergehalte hebben, zijn ze gevoeliger voor factoren zoals zuurstof, licht en temperatuur. Daarom moeten opslag- en transportmethoden op de lage temperatuur worden gebruikt, worden gebruikt om het verlies van voedingsstoffen te verminderen.

Wetenschappelijke en technologische innovatie is ook een belangrijke manier om de voedingswaarde van uitgedroogde groenten te verbeteren. Door nieuwe verwerkingstechnologieën en apparatuur te ontwikkelen, kunnen de productie -efficiëntie en productkwaliteit van uitgedroogde groenten verder worden verbeterd, terwijl de productiekosten en prijzen worden verlaagd, zodat meer consumenten kunnen genieten