Hoe worden uitgedroogde groenten verwerkt met het behouden van voedingsstoffen?

Naarmate de wereldwijde markt voor gezondheidsvoedingsvoeding groeit met een samengestelde jaarlijkse groei van 5,8% (FAO 2023 -gegevens), uitgedroogde groenten zijn de focus van de industrie geworden vanwege hun lichtgewicht en gemakkelijke opslagkenmerken.
1. Nutritionbeschermingsmechanisme in de voorbehandelingsfase

Nauwkeurige enzyminactivering: met behulp van 95-100 ℃ Steam Blanching-technologie, door de tijd precies te regelen (30-120 seconden), inactiveert het niet alleen polyfenoloxidase dat voedingsstoffen verlies veroorzaakt, maar ook de vitamine C-retentiegraad verhoogt tot 87% (traditionele methoden zijn slechts 65%)
Enigszins zure kleurbeschermingstechnologie: met behulp van PH5.5 citroenzuuroplossing voor het weken, handhaaft het effectief de stabiliteit van chlorofyl en verhoogt het de kleurretentie van gedehydrateerde groenten met 40%

2. Vergelijking van kerndehydratatieprocessen

Freeze Drying (FD -technologie)

• Sublimatie van water in een vacuümomgeving op -40 ℃

• Eiwitretentiegraad ≥95%, Vitamine B-retentiepercentage 85-92%

Productrehydratatie bereikt 92% van de verse staat

Hot Air Drying Optimization System

• Multi-fase temperatuurregelsysteem (65 ℃ → 55 ℃ → 45 ℃ gradiëntkoeling)

• Het conserveringspercentage van carotenoïden steeg tot 78%

• Het energieverbruik verminderd met 30% in vergelijking met traditionele processen

Vacuüm lage temperatuur uitdroging (VFD -technologie)

Uitdroging wordt voltooid bij een werktemperatuur van 45-55 ℃
• Flavonoïde retentiepercentage is groter dan 85%
• Vooral geschikt voor warmtegevoelige groenten zoals knoflook en groene paprika

Iii. Innovatie na de verwerking van technologie
• Stikstofgevulde verpakkingssysteem: zuurstofresiduele gehalte <0,5%, het vertragen van oxidatie van in vet oplosbare vitamines
• Nanofilm verpakkingsmateriaal: zuurstofpermeabiliteit wordt geregeld bij 3cc/m² · dag, en het jaarlijkse verliespercentage van foliumzuur is <8%
• Microgolfondersteunde sterilisatie: microbiële inactivering wordt bereikt bij 70 ℃, waardoor voedingsschade wordt vermeden veroorzaakt door traditionele sterilisatie op hoge temperatuur

Volgens het laatste onderzoek in de voedselchemie behouden spinazie -monsters met behulp van een samengesteld uitdrogingsproces nog steeds 82% van ijzer en 79% vitamine K in een nieuwe toestand na 6 maanden opslag, en het voedingsvezelgehalte heeft geen significante verandering. Vergeleken met het gemiddelde voedingsverlies van 53% van ingeblikte groenten, vertoont de moderne uitdrogingstechnologie duidelijke voordelen.

Momenteel hebben NASA en de European Space Agency gevriesdroogde groenten opgenomen in het Space Food Standard System, en de Joint Dhydratation Technology ontwikkeld door de China Agricultural University heeft een doorbraak bereikt in het aanbod van groenten in wetenschappelijke expedities naar het Qinghai-Tibet-plateau. Met de toepassing van nieuwe technologieën zoals ultrasoon geassisteerde drogen en superkritische vloeistofextractie, transformeren gedehydrateerde groenten van noodvoedsel naar dagelijkse voedingssupplementen, die een nieuw tijdperk van plantaardig voedselbehoud inluiden.